词语解释：

厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工，即初加.工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。

刀读音：dāo

刀dāo(1)（名）用来切、割、削、砍、铡、斩的工具：菜～。(2)（名）刀形的东西：冰～。(3)（量）纸张的计算单位；一百张叫一刀。

功读音：gōng

功gōng(1)（名）功劳（跟‘过’相对）：二等～｜立～｜记一大～。(2)（名）成效和表现成效的事情（多指较大的）：教育之～｜～亏一篑｜大～告成｜好大喜～。(3)（名）（～儿）技术和技术修养：唱～｜～架｜基本～。(4)（名）一个力使物体沿力的方向通过一段距离；这个力就对物体做了功。功的大小等于作用力的大小和在力的方向上物体通过的距离的乘积。